Vyskúšajte niečo nové! Pošírovanie ako jedinečný spôsob prípravy jedla
Metódou pošírovania sa dá okrem vajíčok pripraviť aj mäso, zelenina či ovocie. Výsledkom je, že finálna potravina je uvarená, ale nerozpadáva sa, čo je častý jav vyskytujúci sa pri varení alebo pečení.
Čo je to pošírovanie?
Pôvod tohto slova môžeme nájsť vo francúzskom slove pocher, ktoré v preklade znamená doslova „vypichnúť oko“. Táto metóda je často zamieňaná s bežným varením vo vode, čo je ale chybné chápanie tejto metódy. Voda pri pošírovaní musí mať totižto teplotu 80 – 95 °C, t. j. nesmie vrieť.
Pošírovať môžete okrem vajíčok aj mäso, ovocie, zeleninu alebo ryby. Voda sa zvyčajne pri pošírovaní ochucuje, napr. v prípade ovocia sladkými sirupmi, u mäsa sú vhodné zeleninové vývary s pridaným vínom a u vajíčok treba pridať do vody ocot. Pošírovanie má výhodu v tom, že sa jemné potraviny počas prípravy nezačnú rozpadávať.
Zvyšnú tekutinu z pošírovaného ovocia, zeleniny alebo mäsa viete využiť na prípravu sladkých alebo slaných omáčok.
Príprava vajec za pomoci pošírovania – náročnejšia verzia
Do hrnca nalejeme vodu a na sporáku ohrievame. Správna teplota vody kedy do nej pridáme pol deci octu je, keď sa na spodnej časti hrnca objavia bublinky. Vodu premiešame a znovu počkáme, kým sa nám na dne opäť vytvoria bubliny. Následne lyžicou urobíme vo vode vír. Vopred rozklepnuté vajíčko pomocou naberačky alebo hrnčeka čo najrýchlejšie vlejeme do víru. Vajíčka takto vkladáme do vody vždy po jednom, nikdy nie viac naraz. Varíme tri až štyri minúty. A máme hotovo!
Jednoduchšia príprava pošírovaných vajíčok
Ide o „bezstresovú verziu“, pri ktorej sa pošírované vajíčka podaria vždy. Z potravinárskej fólie si vystrihnite štvorce a potrite ich olejom. Potom ich vložte do pohárov a rozklepnite do nich vajíčko. Fóliu hore zviažte, aby vznikli pekné batôžky. Tie vložte do vriacej vody bez octu a povarte asi štyri minúty. Nie dlhšie, pretože výsledkom by boli vajíčka na tvrdo.
Takto pripravené vajcia naservírujte na tanier, rozkrojte a posoľte. Ak ste ich pripravili správne, žĺtok by mal z vajíčka pri rozkrojení vytekať.
