Určené pre všetkých, ktorí majú radi pečenie, no zároveň majú výčitky z maškrtenia upečených domácich dobrôt. Tipy, ktoré sme zhrnuli, zmenia a vylepšia výživovú hodnotu koláčov a dezertov, pričom si zachovajú rovnako výbornú chuť. Presvedčíme vás o tom, že ktorýkoľvek obľúbený dezert viete premeniť na jeho zdravšiu alternatívu.
- Vymeňte rafinovaný cukor za ovocie
Skúste vymeniť až ½ pridaného rafinovaného cukru v recepte za ovocie. Práve ovocie totiž obsahuje prírodné cukry, ktoré sú skvelé na dodanie sladkosti dezertu. Ovocie v sebe navyše zahŕňa aj vlákninu a iné živiny, ako napr. vitamín C.
Jablká, banány alebo ďatle sú skvelou voľbou. Jablká rozmixujte na jablkový pretlak alebo ich postrúhajte (šupku ponechajte pre zachovanie čo najväčšieho množstva živín). V prípade použitia banánu ho roztlačte a použite cukor a banán v pomere 1:1. Najlepšie budú zrelé banány, pretože dodajú koláčom najviac sladkosti. V prípade rozmixovaných ďatlí nebudete ani potrebovať cukor.
Pri tejto „výmene“ je potrebné jemne doladiť množstvo tekutín použitých v recepte. Zvyčajne stačí znížiť množstvo mlieka či vody o ¼ šálky. Ak recept nevyžaduje pridanie tekutiny, nemusíte ho upravovať. Táto výmena cukru za ovocie funguje najlepšie pri muffinoch, brownies, bábovkách, makových koláčoch a pod.
Náš tip: Pri pečení čokoládovo-cuketového koláča použite jablkovú šťavu, funguje ako prírodné sladidlo.
- Maslo alebo olej nahraďte plnotučným jogurtom
Vymeňte časť oleja, kyslej smotany alebo masla vo svojom recepte za grécky jogurt ako zdravú alternatívu. Dezert navyše obohatíte o vysoký obsah bielkovín, ako aj vápnik a vitamín D.
Vyberte si obyčajný nesladený jogurt s nízkym obsahom cukru. Nebojte sa použiť aj grécky jogurt, ktorý obsahuje dostatok tuku. V porovnaní s beztukovým jogurtom dodá vášmu dezertu krémovejšiu konzistenciu.
Pomery:
- 1 šálka kyslej smotany = 1 šálka gréckeho jogurtu
- 1 šálka masla = ½ šálky masla + ½ šálky gréckeho jogurtu
- 1 šálka oleja = ¾ šálky gréckeho jogurtu
- 1 šálka hustej smotany = ½ šálky hustej smotany + ½ šálky gréckeho jogurtu
Náš tip: Vyskúšajte tento krémový čokoládový puding vyrobený z gréckeho jogurtu, banánu a avokáda.
- Vymeňte bielu múku za celozrnnú
Ak budete nabudúce piecť, použite celozrnnú múku. Do koláča tak pridáte viac živín, ako je vláknina, vitamíny B, draslík a železo.
Ak nahradíte polovicu bielej múky celozrnnou, stále si zachová rovnako skvelú chuť a štruktúru. Ak sa rozhodnete, že použijete iba celozrnnú múku, výsledkom bude hutnejší a ťažší dezert.
Celozrnnú múku pred pridaním do receptu preosejte, aby mal dezert vzdušnejšiu konzistenciu. Miešajte cesto iba dovtedy, dokým sa ingrediencie nespoja. Keďže celozrnná múka obsahuje viac lepku ako biela múka, nadmerné miešanie môže spôsobiť, že pečivo bude trochu tvrdé a žuvacie.
Náš tip: Citrónovo-čučoriedkové tvarohové muffiny chutia skvele, keď polovicu bielej múky zameníte za celozrnnú.
- Použite výživné vajíčka na prirodzené spojenie všetkých zložiek dezertu
Vajcia majú vysoký obsah bielkovín a obsahujú veľa dôležitých živín, ako sú vitamíny A, D, B12, železo a folát. Nielenže dodávajú dezertom veľa živín, ale navyše majú vajcia aj mnoho kulinárskych funkcií:
- proteín vo vajciach po zahriatí stvrdne a stuhne, čím vytvára správnu štruktúru dezertu
- lecitín, ktorý sa nachádza vo vaječnom žĺtku je prírodný emulgátor, ktorý pomáha , aby boli cestá a múčniky jemné a hladké
- vajcia pomáhajú zadržať vzduch v dezertoch, ktoré tak budú viac nadýchané. Obzvlášť v tomto vynikajú vaječné bielky.
Náš tip: Koláče, sušienky, chleby a žemle pred pečením potrite vajcom. Proteín nachádzajúci sa vo vajíčku vytvorí pekný bronzový efekt a tuk zo žĺtka dodá hotovému dezertu lesk.
Vajíčka z podstielkového chovu
- Rozhodnite sa pre tmavú čokoládu
Ak si recept vyžaduje čokoládu a vy sa rozhodnete pre horkú namiesto mliečnej, dezert bude chutnejší a zároveň menej kalorický (vzhľadom na nižší obsah cukru v tmavej čokoláde).
Horká čokoláda obsahuje aj viac zlúčenín nazývaných flavonoidy. Ide o antioxidanty, ktoré sú často spájané so zdravotnými benefitmi.
Náš tip: Pre najzdravšiu možnosť použite horkú čokoládu s obsahom kakaovej sušiny najmenej 70 %.
