Letný manuál: Ako udržať vajíčka v top kondícii aj počas horúčav?
Vajíčko je dokonalý prírodný produkt, no v letných horúčavách sa stáva citlivým pasažierom. Ako zabezpečiť, aby vajíčka zostali bezpečné a chutné až do momentu, kedy ich rozbijete na panvicu?
Zlaté pravidlo: Stabilná teplota je základ
Najväčším nepriateľom vajíčka nie je samotné teplo, ale zmena teploty. Možno ste si všimli, že v obchodoch vajíčka často nie sú v chladiacich boxoch. Je to preto, že sú skladované pri konštantnej teplote cca +18 °C.
Preto je ideálne sa s nimi po nákupe ihneď ponáhľať domov a nevystavovať ich veľkým horúčavám.
Kde v chladničke je ich miesto?
Hoci väčšina výrobcov chladničiek umiestňuje držiaky na vajíčka do dvierok, v lete to nie je ideálne riešenie. Dvierka sú najteplejším miestom chladničky a teplota v nich kolíše pri každom otvorení.
Vajíčka skladujte:
- v pôvodnom kartónovom obale – obal chráni vajíčka pred okolitými pachmi (škrupina ich ľahko nasáva) a zabraňuje nadmernému odparovaniu vlhkosti.
- v zadnej časti strednej police – tu je teplota najstabilnejšia a najnižšia.
- špičkou nadol – na širšom konci vajíčka sa nachádza vzduchová bublina. Ak je vajíčko špičkou nadol, bublina zostáva hore a nedochádza k tlaku na vnútorné blany, čo predlžuje čerstvosť.
Umývať či neumývať?
Ak vajíčko prenesiete z klimatizovaného obchodu do 30-stupňovej horúčavy v aute a následne ho doma vložíte do chladničky, na škrupine sa môže vajíčko orosiť. Pokušenie umyť vajíčko pred uložením do chladničky je potom veľké. Nikdy to však nerobte. Umytím odstránite tzv. kutikulu – neviditeľný ochranný film a otvoríte cestu mikroorganizmom dostať sa priamo cez póry škrupiny dovnútra vajca.
Bezpečnosť nadovšetko
V letnom období odporúčame vajíčka tepelne spracovať dôkladnejšie. Domáce majonézy či tiramisu sú v horúčavách rizikovejšie. Ak sa im ale neviete vyhnúť, kupujte vajíčka výhradne od overených slovenských producentov.
