Je bezpečné zjesť prasknuté vajce?

Vajíčka majú všestranné použitie: dajú sa vyprážať, pošírovať, zapracovávať do jedál či koláčov a pod. Pravdepodobne si aj vy počas každého väčšieho nákupu pridávate do košíka aspoň jedno balenie vajec. Čo však urobiť s vajíčkom, ktoré je prasknuté?

Vo vnútri neporušenej škrupiny sú bielok aj žĺtok takmer sterilné. Mnohí z nás odklopia hornú časť obalu, aby si prezreli celistvosť vajíčok predtým, ako si ich vložia do košíka. Môže sa ale stať, že na to pozabudnete, prípade si objednáte dovoz potravín domov a v obale nájdete prasknuté vajíčko.

Dôležité je, či ste vajíčko omylom rozbili sami napr. pri vykladaní potravín z tašiek do chladničky či v procese prípravy pečenia alebo vajíčko už bolo prasknuté či rozbité v obchode. Samozrejme, najideálnejšie je, ak sa vyhnete nákupu prasknutých vajec a vôbec si ich domov nedonesiete.

Ak ste si však kúpili vajcia, z ktorých sú niektoré rozbité alebo prasknuté, je potrebné ich zahodiť, a to čo najskôr. Baktérie z povrchu vajíčka sa môžu ľahko dostať dovnútra cez akékoľvek praskliny na škrupine, a preto nie sú takéto vajcia bezpečné na konzumáciu. Neviete totižto, ako dlho bola narušená prirodzená bariéra vajíčka a ani neexistuje spôsob, ako by ste to mohli zistiť.

Na pozore by ste sa mali mať pred akýmkoľvek vajcom, ktoré ste kúpili prasknuté. Štúdie potvrdili, že tie s veľkými prasklinami predstavujú najväčšie riziko.

Zvyšné nepoškodené vajíčka v obale by mali byť v poriadku, pokiaľ prasknuté vajíčko nevykazovalo znaky pokazenia (ako napr. zápach) a nevylialo sa na zvyšné vajíčka. V takomto prípade nebudú na konzumáciu vhodné ani ostatné vajíčka.

Ak ste ale omylom praskli vajíčko po ceste domov alebo v čase, keď ste ho prekladali do chladničky, vajíčko môžete skonzumovať. Ideálne je, ak ho viete zúžitkovať hneď. Ak sa vám to práve nehodí, rozbite vajíčko a umiestnite ho do čistej vzduchotesnej nádoby, prikryte vekom, uložte do chladničky a použite do dvoch dní. Jeho tepelným spracovaním by sa mali všetky potenciálne škodlivé baktérie zabiť. Určite ho ale nekonzumujte surové, prípadne polouvarené, a to napr. v podobe dressingu na šalát či Benedikt vajíčka.

Ak chcete predĺžiť životnosť prasknutého vajíčka, pokojne zmrazte oddelené bielka od žĺtkov, prípadne celé vajcia poriadne rozšľahajte a následne ich uchovajte v nádobe s vekom v mrazničke.