Aké veľké vajíčka používať pri pečení?

Príprava koláčov a zákuskov nás dokáže niekedy aj pekne potrápiť. Pri pečení sú dôležité presné množstvá jednotlivých prísad. Medzi hlavné ingrediencie patria často práve vajcia a pri ich výbere nastáva v našich mysliach dilema: Aké veľké vajíčka mám použiť? S, M, L či extra veľké?

Pre správne vykysnutie, lahodný krém či lesklú kôrku

Vajcia koláčom, zákuskom a pečivu dodávajú správnu štruktúru, farbu a chuť. Pri kysnutých koláčoch sú mimoriadne dôležité a stoja za správnou výškou a konzistenciou upečeného výrobku.

Žĺtok a bielko pri pečení pôsobia rôzne. Ak sa vyšľahané bielka spoja s cestom, koláč vykysne. Príkladom takejto dokonalej sily vaječných bielkov je obyčajná piškóta alebo nadýchaný Anjelský koláč. Vaječné žĺtky majú zas zahusťovaciu funkciu a dodávajú krémom správnu hustotu. Zmrzlina je ukážkovým príkladom zahustenia pomocou žĺtkov.

Ak sa do koláčov pridajú celé vajíčka, stvrdnú rovnako ako pri varení, a  ak rozšľahanými vajcami natrieme povrch koláčov, výsledkom bude zlatá lesklá kôrka.

Prečo je dôležitá veľkosť vajíčok pri pečení?

Slepačie vajíčka majú nasledovné veľkosti:

• S – malé, pod 53 g, čo sú necelé 3 PL vajec
• M – stredné, 54 g až 62 g, približne 3 a 1/4 PL vajec
• L – veľké, 63 g až 72 g, skoro 4 PL vajec
• XL – veľmi veľké, viac ako 73 g, čo predstavuje takmer 4,5 PL vajec.

Väčšina receptov počíta s použitím minimálne M-kových vajíčok. Ak je v recepte napísané dve veľké vajcia, znamená to, že do receptu je potrebné použiť približne 6 a 1/2 PL tekutého vajíčka, čo predstavuje približne dve vajíčka o veľkosti M. Ak by sme namiesto M vajec použili L alebo XL vajcia, pomer tekutín by sa oproti pôvodnej receptúre zvýšil. Cesto by tak mohlo nadobudnúť gumovú konzistenciu a bolo by mokré a ťažké. Ak by sme naopak pridali málo vajec, cesto by sa mohlo drobiť a bolo by suché.

Samozrejme, nie vždy jedna polievková lyžica vajíčka navyše alebo menej pokazí recept. Avšak čím viac vajec s nesprávnou veľkosťou do receptu použijete, tým sa pravdepodobnosť, že sa zákusok alebo koláč nepodarí, zvyšuje. Ak si recept vyslovene vyžaduje použitie extra veľkých vajec, vtedy použite L alebo XL vajíčka.

Pri pečení však platí ešte jedno zlaté pravidlo: vajíčka musia byť čerstvé, pretože čerstvosť vytvára chuť. Najlepšie je preto kupovať vajíčka mieste, čiže slovenské. Čím vzdialenejší pôvod, tým je väčšia pravdepodobnosť, že vajcia budú staršie.