Z farmy na tanier: Brojlerové kurča – čo to je a ako sa pripravuje

Brojlerové kurča sa chová špeciálne na mäso a od nosnice sa odlišuje rýchlym rastom. Vďaka špeciálnemu krmivu majú brojlery krehké, chutné a šťavnaté mäso, ktoré má v kuchyni všestranné využitie. Brojlery sa zvyčajne spracovávajú vo veku 6 až 12 týždňov po starostlivo riadenom režime kŕmenia a napájania a v kuchyni ich potom možno rôznymi spôsobmi premeniť na lahodné jedlo.

Názov brojler sa prvýkrát začal používať v Amerike v 30. rokoch. Vznikol z anglického slova broil alebo grilovať a označoval kurčatá určené na grilovanie.

U nás je najrozšírenejším brojlerom hydina. Brojlermi však môžu byť aj zajace, ovce alebo ošípané. Kurčatá chované ako brojlery sú zvyčajne bieleho plemena a tento druh bol špeciálne vyšľachtený na rýchle naberanie svalovej hmoty. Brojlery sú preto intenzívne vykrmované, aby vyrástli čo najrýchlejšie.

Kurčaťu brojlera trvá približne šesť až sedem týždňov, kým vyrastie na optimálnu hmotnosť a veľkosť. Akonáhle dosiahne správny vek a veľkosť, spracováva sa.

Naša spoločnosť NOVOGAL nedávno obnovila na farme v Semerove (okres Nové Zámky) štyri haly, v ktorých začala chovať približne 80-tisíc brojlerových kurčiat.

Rozdiel medzi nosnou sliepkou a brojlerom

Vzhľadom  na to, že brojlery sú chované na mäso, rastú pomerne rýchlo a potrebujú viac krmiva v porovnaní s nosnicami, ktorých hlavnou úlohou je znášať vajíčka.

Nosnice sú chované tak, aby bola produkcia vajec čo najefektívnejšia vzhľadom na ich požadovanú veľkosť, hmotnosť a počet. Poskytuje sa im preto krmivo pre udržanie ich správnej telesnej hmotnosti. Brojlerovým kurčatám je naopak na začiatku podávané relatívne veľké množstvo energeticky bohatého krmiva, ktoré sa časom postupne znižuje.

Ako chutí brojlerové mäso?

Kuracie mäso z brojlera je bohaté na plnohodnotné bielkoviny, minerály a vitamíny. Je chuťovo jemné a krehké v porovnaní s inými druhmi mäsa, má nižšiu energetickú hodnotu a je ľahko stráviteľné. Zaujímavosťou je, že mäso zo stehien je tmavšie než mäso z pŕs.

Kŕmenie a napájanie

Na kvalitu mäsa vplýva okrem veku hydiny, najmä krmivo, ktorým sú kurčatá kŕmené. Kurčatá počas prvých štyroch týždňov života vyžadujú špeciálne brojlerové štartovacie krmivo.

V NOVOGALE pestujeme obilniny a vyrábame vlastné GMO-free kŕmne zmesi sami. Jedným z dôvodov, prečo sme sa rozhodli rozšíriť chov, boli voľné kapacity na výrobu kŕmnych zmesí. „Pšenica po dažďoch nemusí byť v potravinárskej kvalite a kŕmne obilie v súčasnosti nemá vysokú cenu, preto sa snažíme spotrebovať vlastnú pšenicu, jačmeň, sóju i kukuricu. V regióne si vyrábame kŕmne zmesi sami, čím produkujeme slovenské kuracie mäso,“ hovorí Ing. Ladislav Birčák, riaditeľ NOVOGALU.

Aby kurčatá rástli tak, ako majú, potrebujú aj neustály prístup k čerstvej vode, ktorá je v našich halách zabezpečovaná cez automatizované systémy.

Kedy sa brojlery spracovávajú?

Ideálne je spracovávať brojlery minimálne po 6 týždňoch a maximálne po 8 týždňoch od začiatku chovu. Počas chovu je dôležité sledovať ich váhový a fyzický vývoj. Po vyliahnutí je ideálna váha kurčaťa 40 gramov a postupne by správnym kŕmením a starostlivosťou mala dosiahnuť až 2,5 kg. „Kurčatá chované v Semerove vo veku viac ako 38 dní dosiahnu porážkovú hmotnosť 2,10–2,20 kilogramu,“ konštatuje Ladislav Birčák.

Ako pripraviť chutné grilované kura?

Recepty na prípravu sú rôzne, ak si však brojlerové kuracie mäso chcete iba jednoducho ugrilovať na domácom grile, postačí len pár ingrediencií ako maslo, estragón, petržlen, soľ, čierne korenie a správna technika prípravy. Dve rozkrojené polovice kurčaťa pomažte maslom a okoreňte koreninami. Na grile ich otočte kožou dole a pri 200 °C ich pečte 20 základných minút. Potom je potrebné pridať ďalších 20 minút na každých 500 gramov mäsa. Dobrú chuť!