Triky pri príprave skvelého vaječného likéru
Bohatý, krémový, s rozšľahanými vaječnými žĺtkami, smotanou a často aj s whisky alebo rumom – to je vaječný likér. Druh nápoja, ktorý ľudia obľubujú najmä počas sviatkov. Je známy od ranného stredoveku a jeho historický názov je mliečny punč. Viete ale vaječný likér pripraviť správne? Akých chýb by ste sa mali vyvarovať?
Čo je vaječný likér?
Jeho historický názov nie je veľmi vábny. Zo začiatku niesol názov mliečny punč. Jedna legenda hovorí, že samotným autorom nápoja bol francúzsky kráľ Ludvík IX. Trpel vraj nespavosťou a v priebehu jednej prebdenej noci v jeho hradnej kuchyni vznikol tento nápoj.
Súčasnú podobu vaječného likéru tvorí zmes rozšľahaných vaječných žĺtkov, smotany a často aj whisky alebo rumu. Vďaka „ostrejším“ zložkám, má nápoj ten správny šmrnc. Vaječný likér je dobré podávať vždy chladený.
Je potrebné vajíčka variť?
Vajcia nesmú byť surové, avšak nie je potrebné ich variť. Je nutné ich temperovať! Temperovanie vajec znamená, že do nich pomaly pridávate horúcu základnú zmes, aby ste zvýšili ich teplotu a vyhli sa riziku, že z nich budete mať „tvaroh“. Základnú zmes mlieka, vanilkového extraktu, škorice a muškátového orieška pozvoľna zahrievajte a potom túto zmes pomaly pridávajte do rozšľahaných žĺtkov, kým sa nevytvorí jednotná masa. Ak zašľaháte žĺtky priamo do hrnca so zmesou, výsledkom bude pravdepodobne vaječný tvaroh!
Kedy viete, že je likér hotový?
Ak je zmes „natemperovaná“, hrniec vráťte na sporák a varte na miernom ohni, kým nie je zmes dostatočne hustá. Zistite to tak, že zmes pekne pokryje zadnú časť lyžice. Ak používate kuchynský teplomer, teplota by mala dosiahnuť 160°C. Zmes nesmie nikdy vrieť.
Ktorý alkohol je na vaječný likér lepší? Whisky alebo rum?
Obidva chutia vynikajúco, takže je úplne jedno, ktorý použijete. Rum má tendenciu chutiť trochu sladšie, preto ak preferujete menej sladkú chuť siahnite po bourbone.
Musí vaječný likér obsahovať alkohol?
Rozhodne nie. Vaječný likér je vynikajúci, aj bez alkoholu.
Ako ho podávať a skladovať?
Ak likér idete podávať, fľašu umiestnite do nádoby na ľad, aby bol nápoj stále zachladený. Pri správnom skladovaní vo vzduchotesnej nádobe v chladničke môže domáci vaječný likér vydržať niekoľko dní (4 – 5 dní).
Dodržali ste naše rady? Dajte nám vedieť, ako sa vám likér podaril!
Prečítajte si tiež: Recept – Vaječný likér trochu inak
