Anatómia vajíčok. Viete, čo je to kutikula a akú má funkciu?

Každý vie, že vajíčko má škrupinku, bielok a žĺtok. Čo všetko je ešte jeho súčasťou? Viete, čo je to chalaza či kutikula? Otestuje si svoje vedomosti.

Škrupinka

Hrboľatá a zrnitá škrupina je pokrytá až 17 tis. drobnými pórmi. Vaječná škrupina je tvorená z 94 % z kryštálov uhličitanu vápenatého, t. j. vápnika (CaCO3). Je to akási polopriepustná membrána, cez póry ktorej prechádza do vajíčka vzduch a vlhkosť. Škrupina má na povrchu tenký vonkajší povlak nazývaný kutikula. Je to prvá ochranná vrstva vajíčka, ktorá obmedzuje vstup prachu alebo pategénov, ako napr. salmonely alebo iných baktérií do vajíčka.

Vnútorná a vonkajšia membrána

Ide o priehľadné proteínové membrány ležiace medzi vaječnou škrupinou a vaječným bielkom poskytujúce účinnú obranu proti bakteriálnej invázii. Membrány najlepšie uvidíte pri rozbíjaní vajíčka, ostanú totižto prilepené zvnútra na škrupinke. Ak by ste tieto membrány potiahli, zistíte, že sú prekvapujúco silné. Ich základom je keratín a proteín, čiže látky, ktoré sú súčasťou napr. ľudských vlasov.

Vzduchová bublina

Vytvorí sa, keď sa obsah vajíčka po znesení ochladí a stiahne. Nachádza sa medzi vonkajšou a vnútornou membránou na širšom konci vajíčka. Vytvára  nerovnosť na konci vajíčka uvareného natvrdo. Ako vajíčko starne, zväčšuje sa aj jeho vzduchová bublina. Preto menej čerstvé vajíčka plávajú na hladine vody v pohári.

Albumín

Ide o vaječný bielok. Pochádza z latinského slova albus, čo znamená „biely“. Štyri striedajúce sa vrstvy hrubého a tenkého bielka obsahujú približne 40 rôznych bielkovín, ktoré sú hlavnými zložkami vaječného bielka.

Chalaza

Názov pochádza z gréckeho slova Chalazae, čo znamená krúpy. Chalazy sú nepriehľadné povrazy z vaječného bielka, ktoré uvidíte najlepšie po rozbití vajíčka. Ich hlavnou úlohou je, že držia žĺtok v strede vajíčka. Sú to akési „kotvy“, ktoré pripevňujú  žĺtok k membráne lemujúcej škrupinu vajíčka. Chalazy obsahujú rovnako ako bielko proteíny. Čím výraznejšie sú chalazy, tým je vajíčko čerstvejšie. Ak je vajíčko veľmi staré, chalazy zmiznú.

Žĺtková membrána a žĺtok

Žĺtok je oddelený od bielka žĺtkovou membránou. Ide o číry obal, na ktorom sú prilepené chalazy. Vaječný žĺtok obsahuje menej vody, trochu tuku a veľké množstvo vitamínov a minerálov. Farba žĺtka môže byť od svetložltej až po nádhernú sýtu oranžovú, a to v závislosti od krmiva a plemena sliepky.

Ako ste obstáli vo vedomostnom teste?