Vajíčkové muffiny so zeleninou

„Košíčky z vajec“ obsahujú veľa zeleniny a bielkovín a patria medzi nízkokalorické jedlá. Jeden muffin má menej ako 50 kalórií. Ak ich všetky hneď nezjete, viete ich uchovať v chladničke po dobu 4 – 5 dní. Poslúžia ako dopredu pripravené zdravé raňajky.  

Na 12 muffinov potrebujete:

• 8 vajíčok od Ovogal farm – 4 celé vajcia a 4 bielky
• červená paprika
• zelená paprika
• žltá cibuľa
• šampiňóny
• baby špenát
• cesnak
• olivový olej
• soľ a korenie

Postup:

1. Všetku zeleninu – červenú a zelenú papriku, cibuľu, šampiňóny a baby špenát si nakrájajte na drobno. Cesnak si nasekajte zvlášť.
2. Vajíčka rozbite a vyšľahajte.
3. Ohrejte nepriľnavú panvicu na strednú teplotu. Po zahriatí pridajte olivový olej. Potom pridajte červenú papriku, zelenú papriku, žltú cibuľu a štipku soli. Duste asi 5 -7 minút alebo dokým paprika nezmäkne. Pridajte špenát a huby a varte ďalšie dve minúty. Na posledných 30 sekúnd varenia pridajte cesnak. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte soľou.
4. Uvarenú zeleninu vlejete do rozšľahaných vajec. Miešajte dokým sa obe zložky nespoja.
5. Rúru predhrejte na 175 °C.
6. Vymažte formu na muffiny olejom a potom nalejte zmes vajec a zeleniny rovnomerne do formy.
7. Pečte asi 15 minút alebo pokiaľ vložené špáradlo nebude čisté.
8. Pred vybratím nechajte niekoľko minút vychladnúť.
9. Ihneď podávajte alebo vychladnuté odložte do chladničky.
10. Dobrú chuť.